長期保存に水煮
　タラの芽、ササダケ、フキをもどす手間もいらず、すぐ調理できて便利。
　(1) 密閉できる容器を用意します。(煮沸消毒は忘れないように！)

　(2) 山菜は固めにゆで、水にさらしてアクを抜き、調理しやすいように皮はむいておく。

　(3) (1)のビンに山菜を隙間無く詰めて、口元から1.5cmくらいのところまで水を注ぎ、水の１％を塩を加え蓋をする。

　(4)圧力鍋に金網を敷いて、ビンを入れ30分ほど加熱して、中を真空にする。

短期の保存法
　その日のうちに処理できないときは、湿らせた新聞紙で包むか、ポリ袋に入れ５％の食塩水を少量注ぎ、口を輪ゴムで止め、冷蔵庫で保存する。
　(※)この方法はせいぜい２〜３日くらいの保存でそれ以上は無理！