ハタケシメジとナメコ キノコと菊花のレモン醤油 色と香りの良さで、ご飯もお酒もすすむおひたしです。 (1) ハタケシメジは石づきを落としてぬるま湯で土、ゴミを取り除いて洗い、バラバラにする。 (2) ナメコも1と同様の処理をする。(この時期は天然のナメコは未だ収穫されていないので市販の栽培ナメコを使用する) (3) ハタケシメジとナメコをさっと湯どうしする。 (4) シュンギク少々をゆでて水を取る。３〜４cmの長さに切る。菊花を少々酢を落とした熱湯にとって水にさらし、絞ってシュンギクに混ぜる・ (5) みりん、醤油、レモン汁を好みで合わせて、(1)、(2)を混ぜた上にかける。
エノキダケのワサビ酢和え ぴりっとしたワサビの味が、エノキダケをよく合います。 (1) 天然エノキダケの根本を切り落として、かさだけを使用する。 (栽培物と違って天然物は茎は堅いためやわらかい部分を使う)熱湯でさっとゆでてざるに揚げて、水気を切りながら冷ましておく。 (2) ミツバを熱湯でさっと色よくゆでて、２〜３cmの長さに切って、水気を切る。 (3) 酢４分の１カップに砂糖小さじ２、醤油小さじ５分の１、ときワサビ小さじ１を入れ混ぜ合わせてワサビ酢を作り、エノキダケ、ミツバを器に盛り、ときワサビを少々のせる。
ハタケシメジとナメコ
ハタケシメジとナメコ
エノキダケのワサビ酢和え
