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山菜なべ(使用材料：タケノコ・ミズ・アイコ・ヤマウド・ワラビ・ウルイ)
(1) 薄口醤油、濃い口醤油、塩で、薄く調味しただし汁を鍋に入れて火をかける。煮だったら、タケノコ、ミズ、アイコ、ヤマウド、ワラビ、ウルイを適当に切って水を入れる。
(2) 山菜の自然の味が、煮るうちに出てくるので、さらに、塩、醤油、酒などで味をととのえ沸騰したら、一口切りの鶏肉を入れる。
(3) マイタケ、ヒラタケ(※ この時期の天然物のキノコはないので市販のキノコを入れるか塩漬けし保存してあるキノコを塩出ししてから使用する)もきれいにして適当に切り固めの豆腐(できれば凍み豆腐をもどして)煮るほど味が良くなるので、熱々を取り分けて食べる。岩手では、この中にさらにイワナを焼いてから鍋に入れる。また山菜はその時期に取れた物でよく(※
タラの芽は煮るとボソボソしておいしくありません。シドケは濁って見た目が悪くなります)
鶏肉を入れたときはあっさり味になります。
鶏肉を入れたときは味を少々濃いめにするとこってり味になりおいしい。
タラの芽の味噌和え(パート１)
 (1) タラの芽を湯がいて良くしぼり、まな板の上に広げておく。
(2) へらに田舎味噌を塗って炭火にかざし、こんがり焼けて香ばしい匂いがしてくれば焼き味噌の出来上がり。これをタラの芽にのせ、包丁でたたくように細かく刻み、味噌をあえる。
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山菜なべ(使用材料：タケノコ・ミズ・アイコ・ヤマウド・ワラビ・ウルイ)
タラの芽の味噌和え(パート２)
ギョウジャニンニクの酢味噌和え
(1) 取り立てのニンニクを、ゆでて水に取り、小口から３〜４cmに切りそろえて、器に盛って酢味噌をかける。
山菜の天ぷら
山菜の初物各種類とキノコをそろえて天ぷらにします。
山菜の浅漬け
山菜の粕漬け
タケノコご飯
(1) ４人前で、３カップの米を洗って、粒がぱらっと立つような、少し固めのご飯を炊く。
タケノコのみそ汁
タケノコのお浸し
タケノコと牛肉の煮物
コゴミのオムレツ
山ウドとシイタケのバター炒め
フキノトウの土佐煮
(1) フキノトウ150gの外皮の汚れを取って洗い、熱湯に重曹を少々入れてゆでて、水を取って30分さらして苦みを抜く。苦み抜きは好みに合わせる。
フキの炒め煮
葉も一緒に佃煮風に煮揚げた物、長持ちし、弁当のおかずに重宝する。
ミツバと高野豆腐の卵とじ
山ウドの皮のきんぴら
山ウドの皮は捨てないで作るリフォームおかず。香りがよく酒の肴に最高。
山ウドのチーズ焼き
とりたての、まだ若い芽立ち野山ウドを洋風に料理した物。
アイコのゴマ醤油かけ
シャキシャキした歯触りと緑が美しい山菜。ゆですぎて持ち味を損なわないうようにするのがコツ。
